Richtig Salzen

Eine Frage des Zeitpunkts

Salz hat nicht nur einen Einfluss auf den Geschmack sondern beeinflusst auch die Konsistenz von Lebensmitteln:

• Gemüse und Früchte: Salz macht Gemüse und Früchte beim Kochen weicher. Je nachdem welche Konsistenz erwünscht ist, vor (weicher) bzw. erst nach dem Kochen (knackiger) salzen.
• Rohes Gemüse: z.B. Tomaten oder Gurken ein paar Minuten vor dem Servieren salzen um deren Eigengeschmack hervorzuheben.
• Pilze: Pilze erst nach dem Kochen salzen. So bleiben sie knackiger.
• Teige: Salz zu Beginn beigeben, sonst wird der Teig zäh.
• Fleisch: Am Tag davor oder zumindest ein paar Stunden vor der Zubereitung leicht salzen. So hat das Salz Zeit, sich gleichmässig im Fleisch zu verteilen und wird zarter.
• Fisch: Erst ca. 15 Minuten vor der Zubereitung salzen.

Gewusst? Salz kann mehr als würzen. Salz nimmt auch Bitterkeit und gleicht Süsse aus

Probier’s: Eiskaffee oder Espresso-Brownie mit wenig Fleur de Sel bestreuen. Die Bitterkeit des Kaffees wird weicher, die Süsse erhält einen würzigen Kontrast und die Salzkristalle im Mund sorgen für ein angenehmes Knistern.

Quelle: Salz. Fett. Säure. Hitze. Von Samin Nosrat.

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