Kochen mit alten Getreidesorten
Tipps & Tricks
Aus Getreidesorten wie Emmer, Einkorn und Dinkel lässt sich fast alles zubereiten. Risotto mit mehr Biss, Quiche- und Kuchenteige mit mehr Geschmack oder Brote mit mehr Abwechslung. Wer ganze Körner kochen will, sollte diese Tipps beachten:
Kochen von (Vollkorn-)getreide: Einweichen > Kochen > Nachquellen
- Getreidekörner über Nacht einweichen (10 bis 12 Stunden). Vorteile des Einweichens: Das Getreide wird bekömmlicher und die Kochdauer verkürzt. Dadurch entsteht ein geringerer Energieverbrauch und ein kleinerer Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen. Ausnahme Hafer: Maximal 2 Stunden einweichen, da er sonst bitter wird.
- Einweichwasser wegschütten!
- Kochdauer nach dem Einweichen: Vollreis oder Naturreis > je nach Sorte 40 bis 50 Minuten, kein Nachquellen notwendig. Ganze Körner wie Dinkel, Emmer, Einkorn, Weizen > 30 bis 45 Minuten kochen und 30 bis 60 Minuten nachquellen lassen.
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