Blaue Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Personen

8 dl Gemüsebouillon

1 rote Zwiebel, grob gehackt

250 g blaue Kartoffeln (z.B. Blaue Schweden oder Blaue St.Galler), in dünne Scheiben geschnitten

etwas Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 dl Vollrahm, flaumig geschlagen

Zubereitung

Bouillon aufkochen, alle Zutaten bis und mit Zitronensaft beigeben. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, abschmecken und mit etwas Rahm verfeinern. Mit restlichem Rahm garnieren.

Tipp: Der Zitronensaft hilft, die intensive Farbe der blauen Kartoffeln zu erhalten.

Quelle: ProSpecieRara

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