Les insectes –

la viande du futur?

L’idée de manger des insectes est pour beaucoup de personnes nouvelle et met souvent mal à l’aise. Pourtant plus de 2 milliards de personnes à travers le monde mangent déjà régulièrement des insectes et apprécient leur goût et leur haute teneur en protéines, vitamines et minéraux.

Il y a plus de 2000 insectes comestibles dans le monde. En Suisse, trois espèces sont autorisées à des fins alimen- taires depuis mai 2017: grillon, criquet migrateur et ver de farine.

Les insectes sont une alternative intéressante à la viande: besoin de peu de place et de peu d’eau, presque pas d’émission de gaz à effet de serre. Et la part comestible des insectes s’élève à 80 –100 %. De plus, des sous-produits de la production de denrées alimentaires peuvent être utilisés pour les nourrir, comme le son de blé.

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