Gnocchi mit Spinat
aus gerettetem Kartoffelstock
Zutaten
640 g Kartoffelstock 80%
160 g (Vollkorn-/Dinkel-)Mehl 20%
2 Eier
Salz und Pfeffer
2 EL HOLL Rapsöl zum Anbraten
1 rote Zwiebel
1 roter Peperoncino, entkernt
400 g frischer Spinat
½ dl Wasser
1 dl Halbrahm
1 dl Gemüsebouillon
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
60 g Sbrinz
Salz und Pfeffer
350 g Rüebli
Zubereitung
- Kartoffelstock leicht erwärmen danach restliche Zutaten der folgenden Reihe nach beifügen: Eier, Mehl, Salz und Pfeffer. Alles zu einem geschmeidigen Teig aufschlagen
- Die Masse in zwei lange Rollen ausrollen und in ca. 2cm breite Stücke schneiden. Die Stücke zu Kugeln formen und mit einer Gabe leicht andrücken
- Gnocchi in siedendem Wasser kochen, bis sie aufschwimmen
- Wenig Öl in einer Pfanne heiss werden lassen und die Gnocchi ca. 2 Min. rührbraten, herausnehmen
- Wenig Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Peperoncino andämpfen, Spinat kurz mitdämpfen. Wasser beigeben, zugedeckt ca. 5 Min. weich dämpfen
- Halbrahm, Bouillon, Zitronenschale und -saft beigeben, aufkochen, salzen; Gnocchi daruntermischen und geriebenen Sbrinz und/oder Baumnüsse darüber geben
- Rüebli schälen, in Scheiben schneiden, in wenig Öl dämpfen und als Beilage servieren
Dieses Rezept wurde von Carol Truffer im Rahmen ihres Praktikums bei freistil/lunchidee entwickelt und entspricht den Empfehlungen für ein ausgewogenes vegetarisches Gericht gemäss dem vegetarischen Tellermodell der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE.
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