La phytine

– une substance végétale secondaire dans les produits aux céréales complètes

Les produits aux céréales complètes contiennent de la phytine, qui se trouve dans les enveloppes du grain des céréales et des légumineuses:

• La phytine est une substance végétale secondaire. Elle permet à la plante de stocker du phosphate et des minéraux comme le calcium, le fer et le zinc. Comme dans les plantes, la phytine fixe aussi les minéraux dans les intestins de sorte qu’ils ne peuvent plus être absorbés par notre corps.
• Trempage, germination, fermentation et cuisson des céréales réduisent la teneur en phytine et augmentent la disponibilité des minéraux et la digestibilité.
• Un exemple bien connu est celui du pain au levain: les ferments lactiques contenus dans le levain décomposent l’acide phytique. Le pain devient plus digeste et les minéraux plus disponibles.

Goûtez: Faire son propre pain au levain!

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