Vollkornspagetthi mit Linsenbolognese
und saisonalem Gemüse
Zutaten
für 4 Personen
200 g braune Linsen (Trockengewicht)
1 EL Rapsöl HOLL
1 Zwiebel, fein gehackt
150 g Rüebli, in kleinen Würfeln
200 g Sellerie, in kleinen Würfeln
1 dl Gemüsebouillon
700 g passierte Tomaten
Getrocknete oder frische Kräuter je nach Saison (z.B. Oregano, Basilikum, Petersilie)
3 ½ dl Wasser
120 g Parmesan oder Sbrinz
240 g Vollkornteigwaren (Trockengewicht)
Zubereitung
- Linsen in Wasser ca. 20-25 Minuten weichkochen
- Linsen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel andämpfen, Linsen beigeben, kurz mitdämpfen
- Rüebli und Sellerie beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen, etwas einkochen. Tomaten und Wasser dazugiessen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln.
Sauce würzen, gekochte Vollkornspaghetti daruntermischen und bei Bedarf mit Parmesan oder Sbrinz servieren.
Dieses Rezept wurde von Carol Truffer im Rahmen ihres Praktikums bei freistil/lunchidee entwickelt und entspricht den Empfehlungen für ein ausgewogenes vegetarisches Gericht gemäss dem vegetarischen Tellermodell der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE.
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