Ricotta Gnocchi
mit Mangold-Pesto
Zutaten
150 g Mangold
1 Knoblauchzehe klein
60 g Parmesan, gerieben
1 Rosmarinzweig, zerkleinert
2 EL Pinienkerne
30 ml Olivenöl
10 ml Zitronensaft
1 Handvoll Kirschtomaten, geviertelt
250 g Ricotta
1 Eigelb
80 g Dinkelmehl
Zubereitung
- Ricotta mit Eigelb verquirlen. Mehl und 2/3 des Hartkäses in einer Schüssel vermischen und mit der Ricotta-Mischung gut verrühren.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit, ein Holzbrett mit genug Mehl zum Auswalzen bestreuen. Eine Handvoll Teig nehmen und eine Stange rollen. Davon jeweils ca. 1-2 cm grosse Stücke abschneiden. Mit Gabel, Löffelstiel oder Finger eine kleine Mulde eindrücken.
- Gnocchi ins Wasser geben und kochen lassen. Wenn die Gnocchi aufschwimmen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
- Mangoldblätter für 3 Min. in siedendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Diese zusammen mit 1/3 des Hartkäses, Kerne, Kräuter, Saft und Öl in einen Mixer geben, leicht würzen und zu einem sämigen Pesto-Brei pürieren.
- Gnocchi mit Pesto und Tomaten vermischen.
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