Pink Arancini

Risottoreis übrig?

Zutaten

300 g Risottoreis

10 ml Weisswein

500 ml Gemüsebouillon heiss

50 g Parmesan gerieben

1/2 Zwiebel, klein gehackt

1 EL Olivenöl

1/2 Rote Beete, gekocht, gewürfelt

4 EL Weizenmehl

1 Mozzarella, gewürfelt

1 Ei

100g Paniermehl

Zubereitung

1. Zwiebeln in einer Pfanne mit wenig Öl andünsten. Sobald sie glasig sind, den Reis dazugeben, kurz anbraten, mit Weisswein ablöschen. Unter ständigem Rühren und mit kontinuierlicher Zugabe der heissen Bouillon etwa 20 Min. kochen. Zum Schluss den Hartkäse daruntermischen, bis er schmilzt.

2. Vorgekochte Rote Beete in einem kleinen Behälter gut pürieren. Die Hälfte vom Risottoreis mit dem Rote Beete-Püree mischen.

3. Eine handvoll vom abgekühlten Reis nehmen, eine Kugel formen, vorsichtig mit dem Finger eine Höhle in die Mitte machen, um etwas Rote Beete-Püree und ein Mozzarellastück hineinzudrücken, fertig zu einer Kugel formen.

4. Drei Teller vobereiten: einen mit Mehl, einen mit dem verquirlten Ei und einen mit Paniermehl. Arancini-Kugeln einzeln und vorsichtig der Reihe nach im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wälzen.

5. In der Pfanne das Öl heiss werden lassen und goldgelb ca. 5 Min. auf allen Seiten anbraten (oder im Ofen 10 Min. bei 200°C backen).

Warm servieren. Dazu passt ein Salat.

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